Quel goût a Noël? Panettone de gâteau milanais

L’Italie était alors en plein contact avec Moscou: il ne faut pas oublier les longues négociations sur le rapprochement d’Ivan III et de Sophia (Zoé) Paleolog, la future grand-mère d’Ivan le Terrible. De Rome, ils ont amené une nouvelle grande-duchesse de Moscou et de Milan, des architectes et des artisans, appelés plus tard Russ en Russie.

L'un des amoureux de Lodovico - Cecilia, «La dame à l'hermine», immortalisée par Léonard de Vinci a peut-être même assisté à cette réception. Cependant, il pourrait y avoir un autre favori, également capturé dans une autre image de Leonardo. Les Moscovites de Milan ont également réussi à se familiariser avec le grand artiste lui-même.

Le duc de Sforza de Milan, influent et talentueux, en plus de l'accomplissement de grandes actions, adorait les joies simples de la vie, notamment les mets délicieux. La légende principale sur l'origine du kanul-panettone parle d'un certain festin, auquel assistent le duc lui-même et des invités importants. Le cuisinier a réussi, mais tant qu'il était engagé dans les plats principaux, le dessert au four était brûlé sans danger. Tony aida le cuisinier à distribuer le dessert qu'il avait préparé pour lui-même et les domestiques.

Dessert est venu goûter et invités, et le duc. Mais quand ce dernier a demandé quelle était la recette, le cuisinier a hésité, car il ne connaissait pas la réponse. Et ensuite, il a simplement appelé le plat «pain cuit par Tony», qui ressemblait en italien à du pan de Toni.

Il existe d'autres légendes, comme il existe d'autres variantes de l'étymologie du mot, remontant à la langue lombarde (ou dialecte). Mais un suffit ici. En outre, tous les historiens de la cuisine ont tracé le lien panettone avec les anciennes pâtisseries romaines. Les Romains adoucissaient la cuisson du pain au miel. Et au début des temps chrétiens, ils ont commencé à ajouter des baies, des noix, des fruits confits, des fruits secs au pain de fête.

Mais la version alléguée du XVe siècle a des preuves indirectes: le panettone apparaît sur la photo de Peter Bruegel l'Ancien. Une recette similaire est mentionnée dans le livre du célèbre chef de la Renaissance, Bartolomeo Scappi, qui est d'ailleurs né en Lombardie, a travaillé au Vatican et était le chef personnel de plusieurs pères. Le coût des "pains de Noël" inscrit dans les archives de la plus ancienne institution éducative de Pavie (également de Lombardie). En d’autres termes, nous pouvons conclure que depuis le XVe siècle, le panettone s’est répandu instantanément et largement dans tout le nord de l’Italie.

La recette du panettone a été entièrement publiée au XVIIIe siècle par le philosophe italien Pietro Verri, également né à Milan.

Bien sûr, le panettone n’est plus un plat strictement milanais. Et pas seulement italien, car les immigrés italiens ont emporté la recette en Amérique du Sud, où le panettone est également devenu une préparation de Noël obligatoire. Mais la palme de la primauté, le «copyright», une marque internationale a toujours été préservée derrière la belle ville de Milan.

À la différence des précédents «biscuits-biscuits au gingembre» européens, préparés à l'avance, le panettone est cuit strictement au four pour Noël, de préférence pour la journée. Et sans faute.

La recette originale est simple, bien qu’elle puisse varier légèrement de la présence ou de l’absence de produits et de vos propres souhaits. Il se produit panettone et avec du chocolat, des pignons de pin et des fruits exotiques.

Même les recettes de base sont un peu différentes. Par exemple, une variante de l'encyclopédie culinaire française respectée:

La version classique est plus simple: 50 g de beurre, 75 g de sucre (de préférence brun) et 3 cuillères à soupe d'eau pour faire fondre dans une poêle, sans bouillir. 300 g de farine tamisée et 20 g de mélange de levure sèche, ajoutez les fruits confits, les fruits secs et mélangez deux jaunes d'oeufs. Ajouter progressivement le mélange d'huile. Pétrir la pâte, la graisser, la laisser reposer pendant une demi-heure, cuire au four 45 minutes.

Ou au même endroit, mais d'une manière légèrement différente:

Mélanger la farine avec la levure sèche, le beurre, les jaunes, le sucre et l'eau (un peu de sel). Laisser agir 6 heures. Hacher les fruits confits et mélanger avec la pâte, pétrir. Mettre en forme, couvrir avec une serviette et laisser reposer au moins une demi-heure. Faites une coupe transversale et mettez la cuisson au four pendant 40−45 minutes en réduisant progressivement la température de 200 à 180 degrés. À la fin des coupes, saupoudrer d'eau - pour un éclat.

Mais l'option avec l'utilisation de lait et quelques plats au four. Assez long et laborieux, mais il y aura plus de mangeurs ici.

Lait chaud (360 ml) combiné avec de la levure (70 g) et une cuillerée à thé de sucre. Versez 750 g de farine, mélangez. Ajouter alternativement 4 oeufs, mélanger. Ajoutez à nouveau 750 g de farine et ajoutez à nouveau 4 œufs.

Séparément, battez 3 jaunes et 150 g de sucre et ajoutez 250 g de beurre ramolli. Mélangez à nouveau et ajoutez la même quantité d'huile. Remuer.

La pâte prend une demi-heure de repos. Ajoutez ensuite des raisins secs, des fruits confits et du zeste. Transférer pour former et repartir pendant une heure. Cuire au four 40 minutes.

Il y a plus d'options, mais le sens est clair. De plus, le peuple russe n'est pas surpris par les gâteaux de Pâques. Vous pouvez rêver avec des fruits et des noix. Quelqu'un met l'anis. Quelqu'un aime le glaçage.

Dans tous les cas, le gâteau de Noël est saupoudré de sucre en poudre (encore chaud). Il est souvent proposé d’ajouter de la vanilline ou son extrait.

Le panettone de Noël est célèbre dans le monde entier. Vous pouvez essayer de le faire pour Noël. Et il est possible, à la vue du gâteau italien de Noël, de fantasmer avec le gâteau russe de Pâques - à un moment différent, pour une raison différente. Et vous pouvez simplement vous rappeler que nous sommes tous différents, bien que différents, mais toujours très proches.

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